Mon histoire

 

Depuis plusieurs années, je vais à la montagne et j’y découvre à chaque fois des fromages phares avec beaucoup d’histoire et de terroirs. Ces fromages emblématiques de chaque région ont chacun leur spécificité, souvent garantis par une Appelation d’Origine Protégée (AOP) mais il y a des productions moins connues encore à découvrir au fil du temps.

La France est un grand pays de fromage, elle possède un grand nombre de climats, de reliefs et de sols.

Les fournisseurs avec lesquels je vais travailler, sont issus des régions de la haute montagne et de la moyenne montagne. Ce sont des fabricants et des affineurs des régions de la Savoie, du Jura, de l’Auvergne… et quelques-uns du Nord.

La région Auvergne Rhône Alpes est un géant fromager qui compte 14 fromages AOP, 6 Indication Géographique Protégée (IGP).

En région Franche Comté, on trouve des zones de plaine et deux plateaux où les vaches évoluent sur des pâturages naturels très riches avec une grande variété de fleurs bien conservées et répertoriées. La filière fromagère est une réussite grâce aux éleveurs et à la redistribution des richesses créées par tous les acteurs.

Le Nord a de nombreux fromages de tradition ancienne et une dynamique autour de fromages récents inspirés par les terroirs variés de la zone, bocages, falaises de la côte…

Les magasins autour de nous proposent ces fromages du Nord, donc dans un premier temps mon choix s’orientera sur la vente de 1 à 3 fromages de cette région.

Au fur et à mesure de l’avancée de mon projet, j’ai pu faire la connaissance d’une personne d’origine Italienne qui m’a suscitée l’envie de vendre des spécialités de son pays.

Les Italiens mangent du fromage à tout moment dans les pâtes, le risotto, les sandwichs, à l’apéro et seul pour le plaisir.

L’Italie est un autre grand pays du fromage. Les terroirs sont aussi très riches et variés, des montagnes magnifiques du val d’Aoste à la Vénétie, la plaine de Po…

Les spécialités d’Italie proposées sont des fromages, de la charcuterie et des pâtes fraiches natures ou farcies.

L’Italie compte à ce jour pas moins de 50 fromages AOP, 2 ricottas et 2 fromages IGP ce qui en fait le leader européen dans cette catégorie devant les français.

L’Écoute et la satisfaction de mes clients, la qualité de mes produits et le respect de l’environnement sont des points clés mis en avant dans la réussite de ce projet.