Description
Un format qui vient de Toscane, symbole de partage
Les pappardelle ont des racines anciennes en Italie, particulièrement en Toscane. À l’origine, elles étaient consommées en bouillon ou avec des sauces de gibier, parfois dès le Moyen Âge.
Fabriquées selon la tradition de la “pasta all’uovo”, ces pappardelle sont réalisées uniquement avec de la farine (souvent semoule de blé dur), des œufs — ce qui leur donne leur couleur dorée caractéristique — et parfois un peu de sel.
Texture, cuisson et tenue parfaite des sauces
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Largeur généreuse : contrairement aux tagliatelle plus fines, les pappardelle sont larges (souvent 2 à 4 cm) et plates, ce qui permet de bien “tenir” les sauces riches ou les morceaux de viande.
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Pâte souple et ferme à la fois : grâce à la pâte à l’œuf, elles offrent une texture fondante tout en gardant de la mâche après cuisson — idéale pour un plat consistant.
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Cuisson rapide : si elles sont fraîches, quelques minutes suffisent dans une eau bouillante salée pour obtenir une cuisson « al dente ».
